变性蛋白质的特性不包括

选D 盐键又称盐桥或离子键,是蛋白质分子中正、负电荷的侧链基团互相接近,通过静电吸引而形成的,如羧基和氨基、胍基、咪唑基等基团之间的作用力. 吸引力F与电荷电量的乘积成正比,与电荷质点间的距离平方成反比,在溶液中此吸引力随周围介质的介电常数增大而降低.在近中性环境中,蛋白质分子中的酸性氨基酸残基侧链电离后带负电荷,而碱性氨基酸残基侧链电离后带正电荷,二者之间可形成离子键.盐键的形成不仅是静电吸引而且也是熵增加的过程.升高温度时盐桥的稳定性增加,盐键因加入非极性溶剂而加强,加入盐类而减弱 A.B .C中的键 都属于 蛋白质内部的键 B 肽键断裂 即为变性 肽键不易断裂

1、生物活性丧失 蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能.生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征.有时

变性蛋白质和天然蛋白质最明显的区别是溶解度降低,同时蛋白质的粘度增加,结晶性破坏,生物学活性丧失,易被蛋白酶分解.生活中最常见的例子,就是煮鸡蛋的时候

一,蛋白质变性的定义 蛋白质变性(protein denaturation):蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧

答案A A属于蛋白质得盐析,重金属盐、高温等能使蛋白质变性,因此B、C、D均属于蛋白质的变性.所以答案选A.

正确答案:C 解析:蛋白质分子凝聚并从溶液中析出的现象称为蛋白质沉淀 .变性蛋白质一般易于沉淀,但也可不变性而使蛋白质沉淀 .在一定条件下,变性的蛋白质也可不发生沉淀,C正确 .蛋白质变性后黏度增加,易被蛋白酶水解,溶解度降低,A、B、D不正确 .蛋白质变性涉及二硫键的破坏,E不正确 .故选C .

变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性质,蛋白质变性质的作用.一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变性的

蛋白质在食品加工和贮藏过程中发生的物理、化学和营养变化: (1)在加热条件下的变化: 有利的方面:1)蛋白质变性,肽链松散,容易受到消化的作用,提高了消化

生物活性丧失---变性蛋白质的主要特征 如酶不再具有催化活性.溶解度明显下降,易沉淀 球状蛋白质变性后,空间结构破坏,多肽链伸展, 形成随机卷曲的无规线团,隐

A.豆浆中含有蛋白质,加热能使蛋白质变性,故A错误; B.血液中含有蛋白质,加热能使蛋白质变性,故B错误;C.淀粉水解与蛋白质无关,故C正确;D.病毒的成分是蛋白质,酒精能使蛋白质变性,能消毒,故D错误. 故选C.

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