变性蛋白质所表现的特性

蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性.变性蛋白质丧失了其生物学活性.变性作用只改变空间结构,共价键不受破坏,分子量不变小,因构象松散,溶解性减小,更易被蛋白酶催化水解.

1、生物活性丧失 蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能.生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征.有时

变性后的蛋白质主要性质有:_强酸 ,强碱和尿素. 望采纳

蛋白质变性的特征有:生物活性丧失、溶解度降低、不对称性增高.

蛋白质在某些条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来从而失去它们生理上的作用.即化学性质发生了变化,这个变化是不可逆的. 蛋白质变性的条件有:加热、加酸、加碱、加重金属盐、紫外线以及某些有机物如:乙醇、甲醛、草酸、苯酚等. 利用此性质可进行消毒,如打针前用酒精给皮肤消毒.此性质也能引起中毒.如误食含重金属盐的物质可使人中毒. 84消毒液、过氧乙酸消毒的机理也是使蛋白质变性.

生物活性丧失:如高温消毒,杀死病毒;某些理化性质改变:如煮熟的鸡蛋由液态变为固态;生物化学性质的改变:很多毒素是蛋白质,加甲醛固定,减毒、封闭毒性碱基团作类毒素抗原,制作抗毒素.

变性蛋白质和天然蛋白质最明显的区别是溶解度降低,同时蛋白质的粘度增加,结晶性破坏,生物学活性丧失,易被蛋白酶分解.生活中最常见的例子,就是煮鸡蛋的时候

蛋白质的变性的因素包括物理因素(如热、紫外线照射、高雅和表面张力等)和化学因素(如有机溶剂、脲、胍、酸、碱等) 变性蛋白往往发生生物活性丧失、一些侧链集团暴露、一些物理化学性质改变(如不对称性增高、粘度增大、扩散系数降低、旋光和紫外吸收变化等)以及生物化学性质的改变 蛋白质的应用很多,比方说利用有机溶剂使蛋白质发生变形使之沉淀出来从而进行蛋白质的纯化和分离,再复性

生物活性丧失---变性蛋白质的主要特征 如酶不再具有催化活性.溶解度明显下降,易沉淀 球状蛋白质变性后,空间结构破坏,多肽链伸展, 形成随机卷曲的无规线团,隐

(1)理化性质发生了变化.如旋光性改变,溶解度降低,黏度增加,光吸收性质增强,结晶性破坏,渗透压降低,易发生凝集、沉淀.由于侧链基团外露,颜色反应增强.(2)生化性质发生了变化.变性蛋白质比天然蛋白质易被蛋白酶水解.因此,蛋白质煮熟食用比生吃易消化.(3)生物活性丧失.这是蛋白质变性的最重要的明显标志之一.例如酶变性失去催化作用、血红蛋白失去运输氧的功能、胰岛素失去调节血糖的生理功能、抗原失去免疫功能等.

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