蛋白质变性作用的特征

变性蛋白质和天然蛋白质最明显的区别是溶解度降低,同时蛋白质的粘度增加,结晶性破坏,生物学活性丧失,易被蛋白酶分解.生活中最常见的例子,就是煮鸡蛋的时候

蛋白质变性(protein denaturation)是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白

蛋白质变性的特征有:生物活性丧失、溶解度降低、不对称性增高.

蛋白质在某些条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来从而失去它们生理上的作用.即化学性质发生了变化,这个变化是不可逆的. 蛋白质变性的条件有:加热、加酸、加碱、加重金属盐、紫外线以及某些有机物如:乙醇、甲醛、草酸、苯酚等. 利用此性质可进行消毒,如打针前用酒精给皮肤消毒.此性质也能引起中毒.如误食含重金属盐的物质可使人中毒. 84消毒液、过氧乙酸消毒的机理也是使蛋白质变性.

蛋白质的变性作用及应用 在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下,蛋白质会发生性质的改变,而凝结起来,这种凝结是不可逆的,不能再使它们恢复为原来的蛋白质,

发霉

蛋白质分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象.蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时,次级键遭到破坏导致天然构象的破坏,但其一级结构不发生改变.包含了蛋白质的沉淀作用.

蛋白质的变性的因素包括物理因素(如热、紫外线照射、高雅和表面张力等)和化学因素(如有机溶剂、脲、胍、酸、碱等) 变性蛋白往往发生生物活性丧失、一些侧链集团暴露、一些物理化学性质改变(如不对称性增高、粘度增大、扩散系数降低、旋光和紫外吸收变化等)以及生物化学性质的改变 蛋白质的应用很多,比方说利用有机溶剂使蛋白质发生变形使之沉淀出来从而进行蛋白质的纯化和分离,再复性

所谓的蛋白质变性是指,蛋白质在各种理化因素的作用下,如强酸、强碱、高温、重金属、紫外线、有机溶剂(尿素、乙醇、、、、)等,其空间结构发生改变但一级结构不受破坏导致蛋白质理化特性发生改变,生物活性丧失的现象.

蛋白质变性:指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性.蛋白质的复性:如果变性条件剧烈持久,蛋白质的变性是不可逆的.如果变性条件不剧烈,这种变性作用是可逆的,说明蛋白质分子内部结构的变化不大.这时,如果除去变性因素,在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性,这种现象称为蛋白质的复性.

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